Geselchtes Herstellen


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In fein geschnittenen Scheiben schmeckt das Geselchte am besten. (Foto by: Szakaly / Depositphotos). Durch das traditionelle Selchen oder auch Räuchern. Spannender Herstellungsprozess. In der Regel verwendet man für die Herstellung von Selchfleisch Fleischstücke vom Schwein, die zwei bis drei Tage nach der. Zubereitung. In einem großen Topf 2,5 bis 3 l Wasser zum Kochen bringen. Das geselchte Fleisch (Selchfleisch) einlegen - Suppengrün Lorbeerblatt.

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In fein geschnittenen Scheiben schmeckt das Geselchte am besten. (Foto by: Szakaly / Depositphotos). Durch das traditionelle Selchen oder auch Räuchern. Das Kalträuchern steht heute beim Geselchten eher im Hintergrund. Kaltgeräuchertes Selchfleisch galt früher bei den Bauern als Schmankerl. Geselchtes, Selchfleisch oder Rauchfleisch - wie auch immer Sie es nennen, das österreichische "Xöchts" schmeckt kalt aufgeschnitten oder warm!

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Geselchtes Herstellen Warm räuchern: Hier liegt die Selchtemperatur bei 25 °C bis 50 °C. Die Produkte sind danach bei kühler Lagerung mehrere Wochen haltbar. Diese Methode ist zum Beispiel typisch für Frankfurter Würstchen. Heiß räuchern: Übliche Temperaturen für diesen Prozess sind . Das "Bauerngeräucherte" kommt heutzutage nur mehr selten vom Bauernhof. Also wollte Paul Enghofer sich selbst so ein G'selchtes herstellen - wie es früher auch seine Eltern gemacht haben. Das. mein großvater hat früher selber geselchtes oder geräuchertes gemacht. das was man zur zeit kaufen kann, ist immer so weich und schmeckt auch nciht so wie früher. das kommt daher, daß das fleisch nicht mehr so lange in der räucherkammer verbringt. ich würde gern mal selber räuchern, wie mein großvater.

Das Brennmaterial sollte bevorzugt Hartholz sein. Je nach Art sorgt es für unterschiedliches Aroma, etwa beim Speck kalt räuchern.

Nadelhölzer wie Tanne, Kiefer oder Fichte sind wegen ihres hohen Harzgehaltes zu meiden, da sich dadurch beim Räuchern teerhaltige Stoffe bilden, die den Geschmack verderben und und obendrein ungesund sind.

Zwar wird Schwarzwälder Schinken über Tannenspänen geselcht, um den typischen Geschmack zu erreichen, aber das ist was für Profis.

Beim Räuchern für Anfänger solltest du die Finger davon lassen. Eventuell kannst du noch spezielles Räuchermehl hinzufügen.

Das Räuchern erfolgt in einem Räucherschrank oder -ofen. Günstige Varianten bestehen aus Blech, hochwertigere Exemplare aus Edelstahl.

Beide sind rostfrei und in der Regel recht pflegeleicht. Wofür du dich entscheidest, hängt vor allem von deinem Budget und von der Menge Fleisch ab, die du mit Rauch veredeln willst.

Für die Aufnahme des Holzmehls benötigst du einen so genannten Kaltrauchgenerator oder Sparbrand. Das ist ein rechteckiger Behälter aus Metall mit einer spiralförmigen Innenaufteilung.

Die Räucherzeit hängt von der Dicke der Fleischstücke ab. Hähnchenbrust und Hähnchenschlegel geräuchert.

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3 Comments

  1. Mogul

    Sie sind nicht recht. Ich biete es an, zu besprechen. Schreiben Sie mir in PM.

  2. Maladal

    Eben dass wir ohne Ihre sehr gute Idee machen wГјrden

  3. Meztilkree

    die MaГџgebliche Mitteilung:), anziehend...

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